جامعة ليدز: ما يهم في الشوكولاتة هو موقع الدهون فيها

قام الباحثون في جامعة ليدز بالكشف عن سبب كون الشوكولاتة جيدة لمن يأكلها. فقد حللوا العملية التي تحدث عند تناول الشوكولاتة، كما صبّوا تركيزهم على البنية بدلًا من المذاق.

إضافةً إلى ذلك، فقد زعموا بأن المكان الذي تُختزن فيه الدهون بالشوكولاتة يساعد في منحها بنية ملساء وممتعة.

قاد الدراسة الدكتور سيافاش سلطان أحمدي، حيث يأمل أن تؤدي نتائجها إلى تطور “جيل جديد” من الشوكولاتة الأصح.

عندما تُوضع الشوكولاتة بالفم، يُطلق ‘سطحها’ طبقة رقيقة دهنية تجعلها ملساء، ويعتقد الباحثون بأن الدهون الأكثر عمقًا بالشوكولاتة تلعب دورًا أكثر محدودية؛ ومن ثمّ قد تنخفض كميتها دون أن يتأثر الإحساس بالشوكولاتة ومذاقها.

قالت البروفيسور أنويشا ساركار -الأستاذة بكلية علوم الأغذية والتغذية في ليدز: “إن موقع الدهون في بنية الشوكولاتة هو المهم في كل من مراحل التشحيم، وهذا نادرًا ما تتم دراسته”.

وصرّح الدكتور سلطان أحمدي، قائلًا: “إن البحث الذي نعمل عليه يتناول احتمالية أن يقوم المصنعون بإنتاج شوكولاتة داكنة ذات محتوى أقل من الدهون”.

وقد استخدم الفريق سطحًا شبيهًا بلسان ثلاثي الأبعاد، تمّ تصميمه في جامعة ليدز لإجراء الدراسة. ويأمل الباحثون بإمكانية استخدام المعدات نفسها لدراسة الأطعمة الأخرى التي تغير بنيتها، مثل: الآيس كريم والسمن والجبن.