حافظ على فاكهتك وخضرواتك طازجة لفترة أطول مع هذه الحيل المدعومة علميًا

نعلم جميعًا أن المنتجات الطازجة مفيدة لنا، لكن الفاكهة والخضروات والأعشاب سوف تتلف بسرعة إذا لم نتناولها.

وذلك لأنه حتى بعد الحصاد، تستمرالعمليات البيولوجية للمحصول من النباتات الحية. وهذا يتضمن التنفس: إنتاج الطاقة من الكربوهيدرات والبروتينات والدهون المخزنة مع إطلاق ثاني أكسيد الكربون وبخار الماء. (هل وجدت يومًا حبة بطاطا تنبت في مخزنك؟).

علاوة على ذلك، تفسد المنتجات الطازجة أيضًا بسهولة بفعل الميكروبات المختلفة، سواءً كانت غير ضارة أو تلك التي يمكن أن تسبب المرض، والتي تسمى مسببات الأمراض.

إن مجرد رمي الأشياء في الثلاجة لن يحل المشكلة، لأن الأنواع المختلفة من النباتات تتفاعل تفاعلًا مختلفًا مع كيفية تخزينها.

إذًا، كيف يمكنك مكافحة هدر الطعام والحفاظ على المنتجات طازجة لفترة أطول؟ لحسن الحظ، هناك بعض النصائح المفيدة.

البقاء طازجًا والجودة تبدأن في المزرعة

يهدف المزارعون دائمًا إلى حصاد المنتجات عندما تكون في حالة مثالية، ولكن عوامل ما قبل الحصاد وما بعد الحصاد ستؤثر على البقاء طازجًا والجودة حتى قبل شرائها.

وعوامل ما قبل الحصاد هي عوامل زراعية، مثل الظروف المناخية ونوع التربة وتوفر المياه. وتشمل هذه العوامل الغسيل والتنظيف بعد الحصاد، والنقل والتوزيع، والتجهيز والتعبئة، والتخزين.

وكوننا مستهلكين يمكننا التحكم تحكمًا مباشرًا بهذه العوامل، في بعض الأحيان لن تكون الخضار التي نشتريها جيدة بما يكفي. ولكن يمكننا أن نبحث عن الأشياء التي من شأنها أن تؤثر على المنتجات بمجرد إحضارها إلى المنزل.

أحد الأشياء الرئيسية التي يجب الانتباه إليها هو المنتجات المصابة بالكدمات أو الممزقة أو التالفة. ويمكن أن يحدث هذا في أي مرحلة من مراحل التعامل مع ما بعد الحصاد، ويمكن أن يسرع من فساد الخضار والفاكهة.

ويؤدي فقدان الرطوبة من خلال الطبقة التالفة إلى تسريع التلف وفقدان العناصر الغذائية. كما أن الضرر يجعل من السهل دخول الميكروبات المسببة للتلف.

هل يغسل أم لا يغسل؟

لا تحتاج إلى غسل المنتجات الخاصة بك قبل تخزينها. ولقد غُسِلَ بالفعل الكثير مما نشتريه تجاريًا. وفي الواقع، إذا غسلت منتجاتك ولم تتمكن من تجفيفها تمامًا، فقد تؤدي الرطوبة المضافة إلى تسريع عملية الفساد في الثلاجة.

ولكن من المهم غسل المنتجات قبل استخدامها مباشرة لإزالة الأوساخ والحشرات المسببة للأمراض.

ورغم ما تراه على وسائل التواصل الاجتماعي، لا تستخدم الخل في ماء الغسيل. إذ تشير الدراسات إلى أن الخل ليس له أي تأثير على خفض الأحمال الميكروبية على المنتجات الطازجة.

وبالمثل، لا تستخدم صودا الخبز. على الرغم من وجود بعض الأدلة على أن صودا الخبز يمكن أن تزيل بقايا المبيدات الحشرية من سطح بعض المنتجات، إلا أنه لا ينصح بذلك في المنزل. استخدم فقط ماء الصنبور العادي.

الموقع

الشيء الرئيسي الذي تحتاجه هو نوع التغليف الصحيح والموقع الصحيح، فأنت تريد إدارة فقدان الرطوبة والفساد والنضج.

توجد خيارات التخزين الثلاثة الرئيسية على المنضدة، أو في الثلاجة، أو في “مكان بارد وجاف ومظلم”، مثل مخزن المؤن. فيما يلي بعض الأمثلة الشائعة للمنتجات والأماكن الأفضل لوضعها.

سيكون الموز والبصل والثوم والبطاطس والبطاطا الحلوة واليقطين الكامل أفضل في مخزن مظلم أو خزانة. لا تخزن البطاطا والبصل معًا، فالبصل ينتج غازًا يسمى الإيثيلين الذي يجعل البطاطا تفسد أسرع، بينما الرطوبة العالية في البطاطا تفسد البصل.

في الواقع، لا تخزن الفاكهة مثل التفاح والكمثرى والأفوكادو والموز معًا، لأن هذه الفاكهة تطلق غاز الإيثيلين أثناء نضجها، مما يجعل الفواكه القريبة تنضج (وربما تفسد) أسرع بكثير. هذا إلا إذا كنت تريد أن تنضج ثمارك بسرعة.

جميع الخضروات الورقية والجزر والخيار والقرنبيط والبروكلي ستكون أفضل حالًا في الدرج منخفض الرطوبة في الثلاجة. يمكنك وضعها في أكياس بلاستيكية مثقوبة للاحتفاظ بالرطوبة مع الحفاظ على تدفق الهواء.

لكن لا تضعها في أكياس محكمة الغلق تمامًا، لأن ذلك يمكن أن يبطئ عملية النضج بينما يحبس ثاني أكسيد الكربون، مما يؤدي إلى الفساد والروائح الكريهة.

أيضًا ستكون بعض الفواكه أفضل في الثلاجة. وعلى سبيل المثال، يمكن أن يبقى التفاح والحمضيات مثل البرتقال طازجًا لفترة أطول في الثلاجة، على الرغم من أنه يمكن أن يبقى في درجة حرارة الغرفة لفترات قصيرة.

ومع ذلك، لا تخزن البطيخ في الثلاجة لفترة طويلة، لأنه سيفقد نكهته ولونه الأحمر الداكن إذا حُفِظَ في الثلاجة لمدة تزيد عن ثلاثة أيام.

يمكن حفظ معظم الأعشاب وبعض الخضروات الورقية، مثل الكرفس والبصل الأخضر والهليون، مع سيقانها في الماء لإبقائها نضرة. واحتفظ بها في منطقة جيدة التهوية وبعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، حتى لا تصبح دافئة جدًا أو تذبل.

محاربة هدر الطعام والتجربة

لا تشترِ كميات كثيرة، اشترِ كميات صغيرة فقط كلما أمكن كي لا تقلق بشأن إبقائها طازجة. ولا تشتري أبدًا المنتجات المصابة بالكدمات أو الشقوق أو التالفة إذا كنت تخطط للاحتفاظ بها لأكثر من يوم.

“معالجة” الخضار الخاصة بك للتخزين. إذا اشتريت كمية كبيرة، ربما وجدت خيار معروض للبيع بالجملة، فكر في تحويل المنتج إلى شيء يمكنك الاحتفاظ به لفترة أطول. فعلى سبيل المثال، يمكن تخزين هريس الموز المصنوع من الموز الناضج حقًا لمدة تصل إلى 14 يومًا عند 4 درجات مئوية. ويمكنك استخدام التجميد، السلق، التخمير والتعليب لمعظم الخضروات.

ويجب الأخذ تفريغ الهواء المحكم الإغلاق بعين الاعتبار. فيمكن باستخدام التعبئة والتغليف الفراغي للخضروات والتوت إبقاؤها طازجة لفترة أطول أيضًا. وعلى سبيل المثال، يمكن أن تبقى للفاصوليا المغلقة بتفريغ الهواء لمدة تصل إلى 16 شهرًا في الثلاجة، ولكنها ستستمر لمدة أربعة أسابيع فقط في الثلاجة غير المغلقة.

تابع باستمرار، رتب ثلاجتك بحيث يمكنك رؤية المنتجات بسهولة واستخدامها قبل أن تصبح غير طازجة.

تجربة مع حيل التخزين. تزخر وسائل التواصل الاجتماعي بالنصائح والحيل حول أفضل السبل لتخزين المنتجات. فقط حول مطبخك إلى مختبر وجرّب أي نصائح تثير فضولك فقد تنجح. ويمكنك أيضًا استخدام هذه التجارب كوسيلة لتعليم أطفالك أهمية تقليل هدر الطعام.

ازرع بعضها بنفسك. هذا ليس ممكنًا لنا جميعًا، ولكن يمكنك دائمًا تجربة وضع بعض الأعشاب في أوعية كي لا تقلق بشأن إبقائها طازجة أو استخدام مجموعة كبيرة من النعناع مرة واحدة. وقد يكون من المفيد أيضًا زراعة نباتاتك الخضراء الصغيرة.