توست بالحبوب: على المملكة المتحدة أن تتحول إلى الخبز المصنوع من الفول

قال الباحثون أن على بريطانيا التحول لاستخدام الخبز المصنوع من الفول، لأنه سيكون أكثر استدامة وسيوفر المغذيات الرئيسية بسهولة.

يمكن أن يمثل استخدام الطحين المصنوع من حبوب الفول إحدى أهم التغييرات في طعام المملكة المتحدة منذ جيل، وفقًا للعلماء في University of Reading.

البروفيسورة جولي لوفغروف، التي تقود البحث، تعتقد أن حبوب الفول تستطيع جذب المستهلكين البريطانيين ك«توست بالحبوب»، وفي نفس الوقت تحسّن القيمة الغذائية للخبز وتقلل التأثير على البيئة.

«توجب علينا التفكير بشكل إبداعي: ماذا يأكل معظم الناس وكيف يمكننا تحسين غذائهم دون أن يضطروا إلى تغيير نظامهم الغذائي؟ الجواب الواضح هو الخبز».

«يستهلك 96% من الناس في المملكة المتحدة الخبز، و90% من ذلك هو خبز أبيض، الذي يحتوي على الصويا في معظم الحالات. قمنا ببعض التجارب بالفعل ووجدنا أن طحين حبوب الفول يمكن أن يحل مباشرة محل طحين الصويا المستورد وبعض طحين القمح، الذي يملك نسبة مغذيات منخفضة. لا يمكننا فقط زراعة الفول هنا، بل أيضًا إنتاج واختبار الخبز الغني بطحين الفول ذو القيمة الغذائية المحسنة».

تدعم الحكومة هذا المشروع ب 2 مليون جنيه استرليني وتجمع بين الباحثين، المزارعين، وصانعي القرار لتشجيع المستهلكين البريطانيين ليأكلوا المزيد من حبوب الفول، والتي تُستهلك كطعام للحيوانات حاليًا.

سيجد الباحثون حلولًا لتحسين الاستدامة والقيمة الغذائية للحبوب المزروعة في المملكة المتحدة، عن طريق استنبات الأنواع عالية الإنتاج والعمل مع المزارعين لتشجيعهم على تحويل أراضي القمح إلى الفول.

حبوب الفول خصوصًا غنية بالبروتين، الألياف والحديد، مغذيات من المحتمل أنها منخفضة في النظام الغذائي البريطاني، ولكن معظم الناس مترددون في استخدامها حيث تنقصهم الخبرة في طبخها وتناولها.

سيزود الباحثون قاعات سكن الطلاب في الجامعات والمطاعم في الحرم الجامعي بالأطعمة المحتوية على الفول التي ينتجونها، وسيطلبون من الطلاب تقييم هذه الأطعمة.

مات تيبيت، مدير خدمة المطاعم في الجامعة والمشارك في البرنامج البحثي قال: «سيطلب من الطلاب تقييم الأطعمة المصنوعة أو الغنية بالفول، كالخبز/ الخبز المسطح/والحمص.

«سيُسألون عن مقدار إحساسهم بالشبع، وما مدة إحساسهم بالشبع ومقدار إعجابهم بالطعام. نأمل أن حبوب الفول ستحسن الشعور بالشبع، إضافة لتوفير فوائد غذائية محسنة في المنتجات وتكون لذيذة الطعم».