هل الخضروات المجمدة صحية مثل الطازجة؟ قد تفاجئك الحقيقة

تؤثر أزمة تكاليف المعيشة على كيفية إنفاقنا للمال. ما يعني أن الكثير من الناس ستقلّص من الميزانية المخصّصة للتبضع الشهري من السوبرماركت. ولعل الخضار والفاكهة الطازجة ستكون الضحية. إذ تشير بيانات صادرة عن الهيئة الأسترالية للإحصاء (ABS) أن الأستراليين كانوا يستهلكون الفاكهة والخضار الطازجة في عام 2022-2023 بشكل أقل من الأعوام السابقة.

ومن المرجح أن تؤدي تكاليف المعيشة إلى تفاقم مشكلة هي بالفعل موجودة. ففي الإجمال، لا يأكل الأستراليون ما يكفي من الفاكهة والخضار، لذا تنصح توجيهات النظام الغذائي الأسترالي الأفراد الذين يبلغون 9 سنوات وأكبر بتناول حصتين من الفاكهة و5 حصص من الخضار كل يوم وذلك بهدف الحصول على الصحة الأمثل. إلا أنه في عام 2022، ذكرت الهيئة الأسترالية للإحصاء أن 4% من الأستراليين طبّقوا التوصيات المتعلقة بإستهلاك الفاكهة والخضار.

تعد الفاكهة والخضار ضرورية لنظام غذائي صحي ومتوازن يساعد على توفير مجموعة من الفيتامينات والمعادن، بالإضافة إلى الألياف. وإذا لم يكن باستطاعتك شراء الكثير من المنتجات الطازجة في الوقت الحالي، فثمة طرق أخرى تضمن استمرار حصولك على منافع هذه المجموعات الغذائية، حتى إنك قد تكون قادرًا على زيادة إستهلاكك من الفاكهة والخضار.

الخضار والفاكهة المجمّدة

غالبًا ما يوصف المنتج الطازج بأنه مغذيًا أكثر من غيره (فكر بالمثل القديم القائل: «الطازج هو الأفضل »). إلا أن ذلك ليس صحيحًا بالضرورة.

إذ يمكن أن تخسر الخضار والفاكهة بعضًا من عناصرها الغذائية أثناء انتقالها من المزرعة إلى مطبخك، وأثناء تخزين هذه المنتجات في ثلاجتك. ولكن في الواقع قد تحتوي تلك الخضار والفاكهة المجمّدة على نسبة أعلى من بعض العناصر الغذائية مثل فيتامين C وE خاصةً إذا جُمّدت في وقت قريب من الحصاد. ويمكن أن تؤثر عوامل النقل والتخزين قليلًا على ذلك.

وتحافظ المعادن مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم على مستويات مماثلة في المنتجات المجمدة مقارنةً بالطازجة.

يوجد ميزة أخرى للخضار والفاكهة المجمدة وهي إمكانية الحد من هدر الطعام، إذ يمكنك إستخدام ماهو ضروري فقط عند الحاجة وفي الوقت المناسب.

إلى جانب شراء الخضار والفاكهة المجمدة من المتاجر، بالإمكان تجميد هذه المنتجات بنفسك في المنزل إذا ما كنت تمتلك فائضًا منها في حديقتك، أو عندما تكون المنتجات رخيصة في السوق.

إن غلية سريعة قبل التجميد قد تحسّن من سلامة وجودة المنتج، ويكون ذلك عند غمره في ماء مغلي أو تعريضه للبخار لمدة وجيزة.

لن تكون الخضار المجمدة مناسبة للسلطات، إلا أنه يمكن تناولها محمصة أو على البخار وقد تستخدم للحساء أو اليخنة أو الطواجن أو أكلات الكاري أو الفطائر أو حتى مع مخبوزات الكعك. بينما تضاف الفاكهة المجمدة إلى أطباق الفطور مع الحبوب أو اللبن أو حتى بإستخدامها في فطائر الفاكهة أو الكعك.

الخضار والفاكهة المعلبة

وعلى نحو مماثل، غالبًا ما تقدم الخضار والفاكهة المعلبة بديلًا أرخص للمنتجات الطازجة، وهي أيضًا مناسبة لتكون في متناول اليد.

تعد عملية التعليب التقنية المستخدمة للحفظ، لذا لا داع لإضافة أي من المواد الحافظة الإضافية بما في ذلك الملح.

قد تنخفض مستويات العناصر الغذائية الحساسة للحرارة كفيتامين C قليلًا بسبب الطهي مقارنةً مع المنتجات الطازجة. لذا، عند استخدامك الخضار المعلبة في طبق ساخن بوسعك إضافتها في وقت لاحق من عملية الطهي للتقليل من كمية العناصر الغذائية المفقودة.

ولتقليل الهدر، بإمكانك تجميد الحصة التي لا حاجة لها.

يحتفظ التخمير إلى حد كبير بالفيتامينات والمعادن الموجودة في الخضار الطازجة، كما أنه قد يعزّز الملامح الغذائية للطعام من خلال خلق عناصر غذائية جديدة، والسماح بإمتصاص العناصر الموجودة بسهولة أكثر، بالاضافة إلى ذلك فإن الاطعمة المخمرة تحتوي على البروبيوتيك المفيدة لميكروبيوم الأمعاء.

5 نصائح أخرى للحصول على فوائد الطازج

رغم أن بدائل الفاكهة والخضار الطازجة، مثل نظائرها المعلبة والمجمدة، تعتبر بدائل جيدة، إلا أنه يمكنك الحصول على المزيد من المنتجات الطازجة في نظامك الغذائي وبميزانية محدودة. إليك بعض الأمور التي بوسعك القيام بها:

1. الشراء في الموسم

إستنادًا الى مبدأ العرض والطلب، فإن شراء الخضار والفاكهة المحلية الموسمية سيكون دائمًا أرخص من تلك المستوردة من بلدان أخرى وفي غير مواسمها.

2. لا تتجنب الخضار والفاكهة ذات المظهر غير المحبب

تبيع معظم المتاجر الآن الخضار والفاكهة “القبيحة” والتي لا تتسم بالكمال الشكلي بصورة ما، إلا أن هذا لا يؤثر على مستويات القيمة الغذائية فيها أو حتى على مذاقها إطلاقًا.

3. الحد من الهدر

ترمي الأسرة الأسترالية في المتوسط ما يتراوح قيمته بين 2000 إلى 2500 دولار من الطعام كل عام. إذ تعتبر الخضار والفاكهة والسلطة المعلبة على قمة هرم الأطعمة من أصل خمسة التي نتخلص منها في منازلنا.

لذا فإن إدارة المنتجات الطازجة على النحو السليم يمكن أن يساعدك على توفير المال (وإفادة البيئة).

وللتقليل من الهدر، خطّط لوجباتك وتسوقك مسبقًا. وإذا كنت تعتقد أنك لن تتمكن من تناول الفاكهة والخضار خاصتك قبل أن تفقد قيمتها الغذائية، قم بتجميدها.

4. المبادلة والمشاركة

هناك العديد من المواقع الإلكترونية والتطبيقات التي تتيح فرصة المبادلة أو حتى الحصول على المنتجات الطازجة مجانًا إذا كان لدى الناس أكثر مما يحتاجون إليه. كما أن بعض المجالس المحلية تشجّع على المبادلات على مواقعها الإلكترونية. لذا ابحث في الجوار وتعرف على ما يمكنك العثور عليه في منطقتك المحلية.

5. البستنة

بغض النظر عن مدى صغر حجم حديقتك، يمكنك دائمًا زراعة المحاصيل في أصص. إذ تنمو الأعشاب والجرجير والطماطم الكرزية والفلفل الحار والفراولة بشكل جيد. وعلى المدى الطويل، ستعوضك هذه النباتات عن بعض التكاليف التي تنفقها على المنتجات الطازجة. بالإضافة إلى ذلك، عندما تبذل جهدًا لزراعة محصولك الخاص، فمن غير المرجح أن تهدره.