ما هو الفرق بين الخضار والفواكه؟

ما هو الفرق بين الخضار والفواكه- ولماذا تعد الطماطم من الفواكه؟

ما هو الفرق بين الخضار والفواكه؟ في الوهلة الأولى، تبدو الإجابة على هذا السؤال بسيطةً للغاية، وواضحةً لأبعد حد. إذا كانت حلوةً وغنيةً بالعصارة كالفراولة، فهي فاكهة. وإذا كانت مالحةً وليفيةً كالجزر، فهي من الخضروات. ولكن هل هكذا يتم تعريف هاتين المجموعتين الغذائيتين رسميًا؟ أو هل يوجد جوانب أخرى يجب أخذها بعين الاعتبار؟

قد تكون قد سمعت بعض الناس يعتبرون الطماطم من الفواكه. ولكن تستطيع الطماطم أن تصنف أحيانًا كفاكهة، وأحيانًا كخضار. وذلك بسبب أن التعاريف الدقيقة ستعتمد على كونك بستانياً أو طباخاً، كما وضح المجلس الأوروبي للمعلومات الغذائيةEuropean Food Information Council (EUFIC). بالإضافة إلى ذلك لغتك وبلدك الأصلي قد يؤثران على كيفية نظرك لهذه المشكلة.

هنا، سنشرح ما هي الفاكهة، وما الذي يمكن أن يعتبر خضارًا، تبعًا لتعاريف مختلفة. قد يفاجئك ذلك!

سينظر معظم الناس إلى القضية من وجهة نظر الطهي. في هذه الحالة، يتم فصل الفواكه والخضروات بناءً على مذاقها ورائحتها. وفقًا لهذا التعريف، تكون الفواكه حلوة أو حامضة، في حين أن الخضار أكثر اعتدالًا وملوحةً. سيكون لهاتين المجموعتين الغذائيتين أيضًا استخدامات طهي مختلفة. ستُضاف الفاكهة في الغالب إلى الحلويات أو العصائر، بينما تشكل الخضار جزءًا من طبق جانبي شهي أو الطبق الرئيسي.

ومع ذلك، فإن ما يشكل الفاكهة والخضروات سيبدو مختلفًا تمامًا لعالم النبات. وفقًا لكتاب فسيولوجيا ما بعد الحصاد والكيمياء الحيوية للفواكه والخضروات، فإن الفواكه هي هياكل حاملة للبذور تتطور من مبيض نبات مزهر. هذا يعني أن “الخضروات” مثل الطماطم والخيار والفلفل والقرع والباذنجان وحبوب الذرة والفاصولياء وقرون البازلاء هي في الواقع فواكه. في حين أن الخضروات هي أي جزء صالح للأكل من نبات الذي لا يمكن أن يكون فاكهة، كالأوراق (السبانخ، الخس، الملفوف)، الجذور (الجزر، الشمندر، اللفت)، ساق النباتات (الهليون)، الدرنات (البطاطا)، بصيلات الأزهار (البصل)، والزهور (القرنبيط والبروكلي).

قد تعتمد أيضًا طريقة إدراكك للفاكهة والخضروات على موطنك الأصلي واللغة التي تتحدثها. في عام 2011، نشرت مجلة Public Health Nutrition دراسة استقصائية كشفت عن نطاق هذه الاختلافات الثقافية. وفقًا للنتائج التي توصلوا إليها، تم اعتبار الأرز من الخضروات بنسبة 20 % من المشاركين البالغين المقيمين في الولايات المتحدة. عند المقارنة مع المتحدثين باللغة الإنجليزية، كان من المرجح أن يعتبر المتحدثون باللغة الإسبانية الأرز من الخضروات. من ناحية أخرى، كان المتحدثون الصينيون أقل احتمالا للقيام بذلك. الفاصولياء، التي غالبًا ما يتم تجميعها في فئة الخضروات، تختلف الآراء فيها أيضًا. مقارنة بالمتحدثين باللغة الإسبانية، كان المتحدثون باللغة الإنجليزية أكثر ميلًا إلى تصنيفها كخضروات.

يمكن أن يصل الجدل حول الفرق بين الفاكهة والخضروات في بعض الأحيان إلى نقطة ذروة التي يجب أن يتدخل القانون فيها. في قضية المحكمة العليا بالولايات المتحدة عام 1893، Nix. v. Hedden.

قضت المحكمة بالإجماع بضرورة فرض ضرائب على الطماطم المستوردة كخضروات، وليس كفاكهة (أقل ضريبةً)، كما هو موضح في مقال قانون ميرسر Mercer Law Review. أقرت المحكمة أن الطماطم هي فاكهة نباتية، لكنها اتفقت مع ما أسموه التعريفات “العادية” للفاكهة والخضروات – تلك المستخدمة في المطبخ.