لماذا يجب عليك التخلص من المقلاة غير القابلة للالتصاق بمجرد أن تتشقق؟

يؤدي تشقق واحد على سطح المقلاة المطلية ب PTFE إلى إطلاق حوالي 9100 جزيء بلاستيكي.

بقلم كارلا ديلجادو | نُشرت في 14 نوفمبر 2022 الساعة 10:00 صباحًا بالتوقيت الشرقي.

فكر مرتين في استخدام المقالي غير القابلة للالتصاق، حتى لو كانت الخيار الأسهل.

غالبًا ما تكون أواني الطهي غير القابلة للالتصاق هي المفضلة في المطبخ لأن الطعام لا يلتصق بسطحها، مما يجعل من السهل إعداد العشاء دون أي متاعب كبيرة في التنظيف. ازدادت شعبية أدوات المطبخ الأساسية منذ أن ابتكر العلماء أول مقلاة طهي غير قابلة للالتصاق في عام 1954، لكن جائحة كوفيد-19 أدت إلى زيادة كبيرة في الطلب على هذه الأدوات. إذ وصل الطلب على أواني الطهي غير القابلة للالتصاق إلى 206.1 مليون واحدة حول العالم في عام 2020 ومن المتوقع أن يرتفع أكثر بسبب التفضيل المتزايد لها.

يتكون الطلاء غير القابل للالتصاق من بوليمر فلوري اصطناعي يُسمى بولي تترافلوروإيثيلين (PTFE)، والمعروف أكثر بالاسم التجاري تفلون. يظهر تقرير صدر عام 2022 من منظمة Ecology Center غير الربحية أن 79% من أواني الطهي غير القابلة للالتصاق و20% من أواني الخبز غير القابلة للالتصاق كانت مطلية بمادة PTFE.

في دراسة جديدة في مجلة علم البيئة الإجمالي، أجرى الباحثون محاكاة عملية الطهي باستخدام أواني ومقالي غير قابلة للالتصاق مختلفة باستخدام أدوات مصنوعة من مواد مختلفة، مثل الستيل أو الخشب. واكتشفوا أن المقالي غير القابلة للالتصاق المُغلفة بشكل رئيسي بالتفلون قد تطلق حوالي 9100 جسيم بلاستيكي أثناء عملية الطهي إذا كانت لديها تصدع سطحي. إذا حدث أي كسر في طبقة الطلاء، فقد يطلق حوالي 2،300،000 جسيم بلاستيكي صغير وجسيمات نانوية وقد تنتقل إلى الطعام.

تمثل هذه الشقوق مشكلة؛ لأن مادة PTFE تندرج تحت المواد البيرفلورية والمتعددة الفلور (PFAS)، وهي مجموعة من المواد الكيميائية التي لا تتحلل في البيئة، وتلوث التربة والمياه وتتراكم في أجسام الكائنات الحية. بمجرد إطلاق الملايين من جزيئات البلاستيك PFAS، فإنها سوف تنتشر في النظام البيئي لفترة طويلة، وهو ما يفسر سبب تسميتها عادة “المواد الكيميائية الدائمة”. قد يؤدي انتشارها على نطاق واسع في البيئة إلى زيادة تعرض الإنسان ل PFAS، مما يؤدي إلى تأثيرات صحية مثل تغير عملية الاستقلاب، وزيادة خطر السمنة، وانخفاض القدرة على مقاومة العدوى.

أجرى الباحثون قياسًا لإطلاق جسيمات البلاستيك من المقالي غير القابلة للالتصاق عن طريق مسح سطح المقالي غير القابل للالتصاق المختلفة لتوليد البيانات. ثم حُولت البيانات إلى صورة باستخدام ثلاث خوارزميات لتصور الجسيمات البلاستيكية والجسيمات النانوية مباشرة، وفقًا لتصريحات تشنغ فانغ، زميل أبحاث أول في مركز نيوكاسل العالمي للتنقية البيئية (GCER) في جامعة نيوكاسل في أستراليا، والذي شارك في الدراسة.

يقول جراهام بيزلي، أستاذ الفيزياء بجامعة نوتردام والذي لم يشارك في الدراسة: “إن PFAS هي فئة من المواد الكيميائية التي تتميز بثباتها البيئي لفترة طويلة للغاية”. “إن جزيئات PFAS لا تتحلل بالتعرض لأشعة الشمس أو الكائنات الحية الدقيقة أو أي شيء آخر بشكل روتيني، مما يعني أنها يمكن أن تستمر لمئات السنين أو لفترة أطول في البيئة.”.

يقول فانغ: “لتجنب تلوث الطعام أو البيئة بالجزيئات البلاستيكية من أواني الطبخ PTFE، يجب على الطهاة في المنزل استخدام أدوات ناعمة أو أدوات غير حادة لا تخدش السطح أثناء عملية الطهي والتنظيف. في حالة وجود أي خدوش على أواني الطهي، يوصى باستبدالها”.

ومع ذلك، فإن التشققات السطحية ليست الشيء الوحيد الذي يجب مراعاته عند الطهي باستخدام الأدوات المطلية بالتفلون. يمكن لطلاء التفلون أيضًا إطلاق مواد كيميائية سامة في الهواء عندما يصل إلى درجات حرارة قصوى. هناك العديد من الحالات لأفراد يعانون من أعراض مؤقتة تشبه أعراض الأنفلونزا نتيجة لحمى دخان البوليمر.

يقول بيزلي: “إن إعادة التقييم في استخدام أواني المطبخ المطلية بالتفلون قد يقلل من تعرضنا ل PFAS”، ويضيف: “أنه ربما سوّقت على أنها تقنية جديدة رائعة في الخمسينيات من القرن الماضي، لكن الحديد المصبوب كان يعمل دائمًا بنفس الجودة”.

يقول بيزلي: “تعتبر البوليمرات الفلورية مثيرة للقلق على صحة البيئة والإنسان؛ لأنها تنبعث منها جزيئات PFAS أثناء الإنتاج والمعالجة والاستخدام. هناك بدائل معقولة من شأنها أن تلحق ضررًا أقل بالبيئة ولا تدعم صناعة البوليمرات الفلورية، مثل السيراميك أو الفولاذ المقاوم للصدأ.

ويقول فانغ: “على الرغم من أنه لا يزال علينا معرفة الكثير عن تأثيرات التلوث باللدائن الدقيقة على البيئة، إلّا أن الحد من استخدام المواد البلاستيكية وتحسين عملية إعادة التدوير يجب أن يكون ذا أهمية قصوى”.

ويضيف: “في حياتنا اليومية، لدينا الكثير من المواد البلاستيكية المحيطة بنا”.

“يمكن لمعظمها إطلاق المواد البلاستيكية الدقيقة والجسيمات البلاستيكية النانوية تدريجيًا، كما اختُبرت وأكدنا عليها في هذه الدراسة.”.