ما هي أفضل طريقة لغسل الخضار والفواكه؟

يعدّ تناول الخضار والفواكه يومياً طريقة رائعة لتبقى بصحة جيدة، فقط تأكد من غسلها بالطريقة الصحيحة أولاً.

في حين يعي معظم الناس المخاطر التي تشكلها اللحوم والأسماك على الصحة، إلا أن كثيراً منهم يعتبر المنتجات الطازجة “آمنة”.

ولكن سنوياً، يصاب واحد من كل عشرة أشخاص بالمرض بسبب تناول طعام غير آمن _و حوالي 46% من حالات الأمراض المنقولة بالغذاء يكون سببها تناول الخضار والفواكه.

والحقيقة هي أن أغلب المنتجات الطازجة تزرع في العراء حيث يمكن لأي شخص أو أي شيء كالحشرات والطيور لمسها.

وهذا يعني أنه بالإضافة إلى الفضلات، قد تحوي المنتجات الغير مغسولة على مجموعة متنوعة من المواد الضارة المحتملة تتضمن البكتيريا والفطريات والفيروسات والمبيدات الحشرية.

قد تتلوث أيضاً المنتجات خلال عملية التعبئة أو التحضير أو التخزين.

حتى المنتجات المزروعة في البيوت الزجاجية المائية لا تزال بإمكانها أن تحوي الجراثيم والمبيدات الحشرية.

يعد غسل الفواكه والخضراوات أمراً ذا أهمية حقيقية لسلامة الغذاء، لكن ما الطريقة الأمثل للقيام بذلك؟

لغسل منتجاتك:

أولاً : اغسل يديك.

هذا من شأنه منع الجراثيم الموجودة على جلدك من تلويث المنتجات التي تنظفها.

الطريقة الأبسط والأكثر أماناً هي غسل المنتجات الطازجة يدوياً تحت الماء البارد. افرك الفواكه والخضار بيديك لتزيل الأوساخ والمبيدات الحشرية وبعض الجراثيم السطحية، اغسل حتى ترى أن السطح لا يبدو متسخاً بعد الآن. إذا كنت ستقوم بنقع المنتجات في الماء فتأكد من استخدام وعاء نظيف بدلاً من الحوض الذي قد يكون مليئاً بالجراثيم.

لا تغسل منتجاتك نهائياً باستخدام المنظف أو المبيض، لأن قشور بعض الفواكه والخضراوات مسامية ويمكنها امتصاص هذه المواد الكيميائية. وهذا لا يغير مذاقها أو ملمسها فحسب بل قد يجعلها غير صالحة للأكل.

هناك بعض الطرق الكيميائية الآمنة لتنظيف الفواكه والخضروات (والتي ربما قد سبق وشاهدتها بالفعل على TikTok).

يمكنك استخدام الخل وصودا الخَبز لغسل المنتجات الطازجة، يمكنهم تقليل البكتيريا والمبيدات الحشرية على المنتج.

للغسل بالخل، يمكنك استخدام الشعير المقطر أو عصير التفاح أو خل النبيذ. استخدم نصف كوب من الخل فقط لكل كوب من الماء، وانقع المنتج مع التحريك لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ثم اشطفه بالماء البارد الصافي لدقيقة واحدة على الأقل.

ومع ذلك، أحد سلبيات استخدام الخل هو أنّ حمض الأسيتيك الذي يحتويه قد يغير الطعم والملمس خصوصاً الفواكه الطرية إذا نقعت لمدة أطول من دقيقتين إلى ثلاث دقائق ولم ترفع جيدا بما فيه الكفاية.

بالنسبة لصودا الخَبز تبين أنه (حوالي 0,84 غرام من الصودا لكل 100 مل من الماء أي ما يقل عن ست ملاعق) يوقف نمو الجراثيم على المنتجات الطازجة. وتبين أن النقع لمدة 15 دقيقة مع صودا الخَبز يزيل تقريبا كل آثار المبيدات الحشرية من المنتجات الطازجة.

ومع ذلك، فأنت تحتاج إلى ملعقة صغيرة من صودا الخبز فقط لكل كوب من الماء البارد لغسل المنتجات. سيزيل ذلك الميكروبات والمبيدات الحشرية دون تغيير في طعم المنتج. انقع الفواكه والخضار في وعاء نظيف ل15 دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر.

بسبب كون صودا الخبز قلوية، فإن النقع لمدة تزيد عن 15 دقيقة وعدم غسلها جيداً قد يسبب تفتت قشور الفواكه والخضار الحساسة مما يؤثر على ملمسها ومذاقها.

وجدت الأبحاث التي قارنت تأثير غسل التفاح بالماء وحده مقابل نقعه في صودا الخبز، أن الماء كان بنفس الفعالية تقريبًا كصودا الخبز في إزالة المبيدات الحشرية. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن معظم آثار المبيدات الحشرية الموجودة في المنتجات الطازجة تكون عند مستويات غير خطرة، ولا يُعتقد أن مستويات المبيدات الحشرية التي نستهلكها في المملكة المتحدة تسبب المرض.

لكن إحدى الدراسات الحديثة التي تستخدم التفاح وجدت أن المبيدات الحشرية تخترق أعمق من الجلد. لذا يقترح الباحثون بالإضافة إلى الغسل، أن تقشر التفاح قبل تناوله بإمكانه التقليل أكثر من أي آثار للمبيدات الحشرية التي يمكن أن تتعرض لها.

الجانب السلبي للتقشير هو أن تفوت العديد من العناصر الغذائية القيمة الموجودة في قشور الفواكه والخضار، ومرة أخرى لا يمكن تقشير العديد من الفواكه والخضراوات (كالعنب والخس).

لذا واستناداً إلى العديد من الأدلة التي نملكها حالياً، يبقى الماء وحده هو الطريقة الأمثل لغسل المنتجات الطازجة. ليس هنالك فائدة حقيقية من استخدام الخل أو صودا الخبز.

الخضار مقابل الفاكهة

يمكن فرك المنتجات ذات القشرة الصلبة (كالقرع) أو القشرة الصلبة (كالبطاطا والبطاطا الحلوة والخضروات الجذرية) بفرشاة للخضار حتى تبدو نظيفة. كما يمكن ببساطة غسل الطماطم تحت صنبور جاري لمدة 30 ثانية تقريبًا، وفركها بلطف بين راحتي يديك.

لغسل الخضار الورقية الخضراء- مثل الخس، أو البروكلي، أو القرنبيط، أو الكرنب، أو الملفوف – افصلها إلى أوراق أو زهيرات واشطفها فردياً تحت الصنبور، وافركها بيديك لما يقارب الدقيقة.

نظرًا لأن الخس يؤكل عادةً غير مطبوخ، فمن الآمن التخلص من أي أوراق خارجية تالفة بسبب احتمال تلوثها بالبكتيريا.

بالنسبة للفواكه، يعد الماء مجدداً أفضل طريقة لغسل الملوثات. بالنسبة للفواكه ذات النواة والتفاح والخيار، اشطفها بالماء البارد لمدة تصل إلى دقيقة لإزالة الأوساخ والميكروبات وأي طبقة شمعية.

المحتوى المائي العالي في الكرز والعنب والفراولة وأنواع التوت الأخرى يجعل هذه الفاكهة قابلة للفساد بشكل خاص. سيؤدي ترطيب التوت إلى زيادة نمو أي جراثيم موجودة وتقليل مدة صلاحيتها. على هذا النحو، من الأفضل تخزينها بدون غسلها في الثلاجة، وغسلها فقط عندما تكون جاهزًا لتناولها. قم بالتخلص من أي توت فاسد أو متعفن قبل التبريد.

يجب مسح أي فواكه وخضروات لن تأكلها فوراً بمنشفة ورقية جافة أو وضعها في وعاء السلطة لإزالة الرطوبة وتقليل نمو الجراثيم. ثم تحفظ في علبة مغطاة بالثلاجة. من الجيد أيضاً أن تنظف أحواض المطبخ والأسطح والأواني قبل غسل المنتجات وتحضيرها.

يمكنك ملاحظة أنه لا توجد طريقة للغسيل المنزلي يمكنها إزالة أو قتل جميع الجراثيم التي قد تكون موجودة على الفواكه والخضروات. فقط الطهي على حرارة أعلى من 60 درجة مئوية يمكنه القيام بذلك.