الفوائد الصحية للفطر

ما هو الفطر (فطر عيش الغراب)؟

على الرغم من أن الفطر يعتبر أحيانًا من الخضروات، إلا أنه يعد من أنواع الفطريات. بطريقة ما، يشبه الفطر ثمرة النبات. إذ بدلًا من إنتاج البذور، يطلق الفطر الملايين من الأبواغ المجهرية التي تتكون تحت قُبعته. ويمكن أن ينمو الفطر فوق الأرض، على سطح التربة، أو على سطح مصدر غذائي.

تعتبر أمريكا الشمالية وأوروبا المواطن الأصلية للفطر، وهو يُعرف بنكهته اللذيذة وقوامه اللحمي.

كما أنه معروف على نطاق واسع لفوائده الصحية الممتازة. وهو مليء بالعديد من الفيتامينات والمعادن الأساسية، ويعد إضافة الفطر لنظامك الغذائي شيء ممتاز، إذ يضيف نكهة رائعة للعديد من الوصفات الغذائية المختلفة.

أنواع الفطر

يقَدَّر عدد أنواع الفطر بأكثر من مليون نوع، فهو ينمو بألوان وأحجام مختلفة.

ويشكّل الفطر الصالح للأكل جزءًا صغيرًا من الفطريات. إذ يُعتبر فطر الكريمني من أكثر أنواع الفطر استخدامًا، وهو شائع في المطابخ حول العالم.

وتشمل الأنواع الأخرى للفطر الصالح للأكل: بورتوبيللو (Portobello)، بورشيني (Porcini)، شيتاكي (Shitake)، المحار (Oyster)، شانتيريل (Chanterelle)، إينوكي (Enoki)، وموريل (Morel).

الكمأ: يُعتبر الكمأ أيضًا نوعًا من أنواع الفطريات وعمومًا يُعتبر فطر. ومع ذلك، يختلف الكمأ عن أنواع الفطر الأخرى في شكله ونموه. فالكمأ ليس له سيقان مثل باقي أنواع الفطر وهو بني اللون بقوام متجعد. كما ينمو تحت الأرض متصلًا بجذور الأشجار.

الكمأ له طعم ورائحة أقوى من أنواع الفطر الأخرى وينمو فقط لبضعة أشهر خلال السنة، بينما ينمو العديد من أنواع الفطر على مدار السنة.

فوائد الفطر

يعد الفطر غذاءً قليل السعرات الحرارية ويحتوي على مجموعة من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة التي تعزّز الصحة. ومنذ فترة طويلة، اعترف به كجزء مهم من أي نظام غذائي. إن الفطر المعرض لأشعة الضوء فوق البنفسجية هو مصدر جيد لفيتامين D، الذي يعتبر مكونًا هامًا لصحة العظام والجهاز المناعي.

ويعد الفطر البني أو ما يعرف بفطر كريمني مصدرًا ممتازًا للزنك، الذي يعتبر مغذيًا مهمًا للجهاز المناعي وهو ضروري أيضًا لضمان النمو الأمثل للرضع والأطفال.

لقد وجد الباحثون عددًا من الأسباب الممتازة الأخرى لإضافة الفطر إلى نظامك الغذائي، مثل:

خفض ضغط الدم

إن الفطر مصدر غني بالبوتاسيوم، الذي بدوره يعتبر عنصر مهم لتقليل التأثير السلبي الذي يمكن أن يتركه الصوديوم على جسمك. كما يقلّل البوتاسيوم الضغط في الأوعية الدموية، مما قد يساعد في خفض ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الفطر على مستوى منخفض من الصوديوم، لذا يمكن استخدامه في الوصفات التي تتطلب مكونات أكثر ملوحة للتقليل من استهلاكك للصوديوم، الأمر الذي يساعد بدوره في ضبط ضغط الدم.

تعزيز الجهاز المناعي

لقد أظهرت التأثيرات المضادة للالتهاب في الفطر تحسّن كبير في كفاءة الجهاز المناعي. إذ يحتوي الفطر على كميات عالية من السيلينيوم وفيتامين D وفيتامين B6. يمكن أن يساعد السيلينيوم في منع تلف الخلايا في جسمنا، بينما يحفّز فيتامين D نمو الخلايا، أما فيتامين B6 فإنه يساعد في تكوين خلايا الدم الحمراء في أجسامنا. جميع هذه العناصر الموجودة في الفطر تساعد في الحفاظ على جهاز مناعي صحي.

فقدان الوزن

أظهرت الدراسات الطويلة والقصيرة الأمد أن الفطر، بالاقتران مع ممارسة الرياضة والتغييرات الأخرى في أسلوب الحياة، يمكن أن يكون له تأثير هام على فقدان الوزن. كما يُعتقد أن مضادات الأكسدة الموجودة فيه قد تزيد من الأنظمة الدفاعية للخلايا، مما يحسّن الإجراءات المضادة للالتهاب ويحمي من ارتفاع ضغط الدم المرتبط بالسمنة.

القيمة الغذائية للفطر

يعتبر الفطر مصدرًا غنيًا بالألياف والبروتين ومضادات الأكسدة، كما أنه منخفض السعرات الحرارية. قد يساعد أيضًا في تقليل خطر تطور حالات صحية خطيرة، مثل الزهايمر، وأمراض القلب، والسرطان، والسكري.

كما أنها مصادر رائعة للعناصر المغذية التالية: السيلينيوم، النحاس، الثيامين، المغنيسيوم، والفسفور.

العناصر الغذائية للوجبة: يحتوي كوب واحد من الفطر البني (فطر الكريمني) الكامل على: السعرات الحرارية: 15، البروتين: 2.2 غرام، الدهون: 0.1 غرام، النشويات: 3.7 غرام، الألياف: 0.5 غرام، السكر: 1.5 غرام.

حجم الحصة الغذائية: يعتبر كوب واحد من الفطر المقطع حصة غذائية جيدة.

وبفضل نكهته الأومامي اللذيذة جدًا، يمكن استخدام الفطر كبديل للحوم في العديد من الأطباق.